Plaisirs culinaires réunionnais

Marchand de fruits et légumes (Cilaos)

Cari poisson (4 pers) :

1. Émincer 5 oignons.

2. Écraser 8 gousses d’ail avec un peu de gingembre.

3. Couper en morceaux 6 tomates bien mûres.

4. Faire dorer les oignons avec l’ail et le gingembre dans une cocotte.

5. Ajouter les tomates avec un peu de thym et remuer jusqu’à former un coulis.

6. Ajouter 1/2 cuillère de curcuma.

7. Ajouter le poisson (tout poisson de mer qui tient bien à la cuisson).

8. Ajouter 4 petits piments écrasés et un verre et demi d’eau.

9. Saler et couvrir. Laisser mijoter 15 à 20min.

Rougail mangue :

1. Peler 3 belles mangues vertes et retirer le noyau.

2. Hacher finement au mixeur.

3. Enfermer les mangues hachées dans un torchon propre et essorer de sorte à retirer l’eau contenue dans le fruit.

4. Hacher finement 1 oignon et 3 petits piments (selon les goûts).

5. Tout mélanger avec du sel, de l’huile végétale et du vinaigre.

Tomate arbuste, sucrée, elle se mange comme un fruit de la passion.

Sauce sardine, le plat du pauvre (merci Jane & Johan 😉 )

1. Prendre une boîte de sardines.

2. Vider l’huile et émietter les sardines à l’aide d’une fourchette.

3. Couper un oignon ou une échalotes en tout petit.

4. Mélanger avec de l’huile végétale, du vinaigre, du sel et du poivre.

5. Déguster sur des toasts ou en accompagnement d’une salade.

Salade papaye :

1. Râper une papaye verte.

2. Râper des carottes râpées.

3. Couper des tomates en dés.

4. Émincer un oignon.

5. Ajouter du jus de citron, ail , gingembre, l’huile d’olive, sel et poivre.

6. Tout mélanger et laisser macérer 30min avant de servir.

Achard de légumes (4 pers) :

1. Éplucher 6 grosses carottes et les détailler en fins bâtonnets.

2. Émincer finement un petit chou blanc.

3. Equeuter 400g d’haricots vert et les couper finement dans le sens de la longueur.

4. Tout mélanger et ajouter safran, ail, gingembre, sel, piment haché, huile, vinaigre et poivre.

5. Laisser macérer 30min avant de servir.

Bibasses et pépinos (Poire-Melon) au Petit Marché de Saint-Denis

Gâteau patate :

1. Éplucher 1kg de patates douces.

2. Récupérer les graines de 3 gousses de vanille.

3. Faire cuire les patates dans un peu d’eau avec les gousses de vanille jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. Les écraser à la fourchette.

5. Mélanger 3 œufs, 350g de sucre et les graines de vanille.

6. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une mousse.

7. Ajouter 150g de beurre aux patates écrasées.

8. Ajouter 5cl de rhum aux patates puis incorporer au mélange œufs-sucre. Bien mélanger.

9. Verser dans un moule beurré et faire cuire 40 min au four (th 5/6).

Gâteau chocolat-4 épices de Jen :

  • 200g de sucre, 
  • 200g de farine, 
  • 3 œufs, 
  • 200g de beurre, 
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 gouttes de huiles essentielles 4 épices

Crêpes au géranium :

1. Faire la pâte à crêpes habituelle.

2. Ajouter 5 à 10 gouttes d’huile essentielle de géranium.

Une grenadelle, fruit de la passion jaune, plus doux que le violet que nous connaissons.

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