Nos coups de cœur culinaires.

« Desayuna como Rey, come como Principe, cena como Mendigo. »

L’almuerzo :

C’est ici que nous découvrons le concept de l’Almuerzo. Pour 2 à 3 dollars, tous les restaurants proposent ce déjeuner équatorien composé :

  • d’une soupe chaude (celle que nous avons préférée est celle au thon et celle qui nous a le plus rebuté c’est celle avec des pattes de poulet à peine bouillies…)
  • d’un plat composé en général de riz, de frites ou de patacon (morceaux de bananes plantains vertes aplatis et frits), d’un peu de légumes (pour la forme), de lentilles parfois et d’une viande ou d’un poisson.
  • de aji (l’équivalent du rougail réunionnais, sauce composée de piments, tomates et d’oignon)
  • d’un verre de jugo, avec les fruits à disposition (coco, mangues, fraises, melons, mures…)

Empenadas de verde :

  • 4 bananes plantain vertes dont 1 sera râpée
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
  • 120 g de mozzarella ou de fromage Monterey Jack ou équivalent de type cheddar, colby, suisse, gruyère, râpé ou autres garnitures (viande hachée, jambon, épinards…)
  • 70 g d’oignon blanc ou jaune haché finement
  • Sel
  • Huile
  1. Laver, éplucher et couper en deux 3 bananes
  2. Les faire cuire dans une eau salée portée à ébullition, durant 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient tendres)
  3. Les laisser refroidir dans la casserole.
  4. Pendant ce temps, râper la 4ème banane.
  5. Mélanger les bananes cuites, la banane râpée, l’œuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais collante.
  6. Former une boule et la laisser reposer durant deux heures.
  7. Mélanger le fromage et les oignons (ou autres garnitures) dans un bol.
  8. Rouler la pâte sur une feuille avec un rouleau à pâtisserie.
  9. Découper des formes rondes avec un emporte pièce (bol, tasse…). La taille dépend des goûts de chacun !
  10. Mettre la garniture au centre et refermer la pâte sur elle-même en pressant correctement les bords.
  11. Les laisser au frigo durant 30 min si possible pour éviter la décomposition.
  12. Les faire cuire dans de l’huile bouillant dans une grande poêle. 3-4 min par côté.
  13. Servir chaud avec un poco de aji !

Cocinar es como amar. Hay que hacerlo sin miedo o mejor no intenrarlo.

Marchand de fruits et légumes (Cilaos)

Cari poisson (4 pers) :

1. Émincer 5 oignons.

2. Écraser 8 gousses d’ail avec un peu de gingembre.

3. Couper en morceaux 6 tomates bien mûres.

4. Faire dorer les oignons avec l’ail et le gingembre dans une cocotte.

5. Ajouter les tomates avec un peu de thym et remuer jusqu’à former un coulis.

6. Ajouter 1/2 cuillère de curcuma.

7. Ajouter le poisson (tout poisson de mer qui tient bien à la cuisson).

8. Ajouter 4 petits piments écrasés et un verre et demi d’eau.

9. Saler et couvrir. Laisser mijoter 15 à 20min.

Rougail mangue :

1. Peler 3 belles mangues vertes et retirer le noyau.

2. Hacher finement au mixeur.

3. Enfermer les mangues hachées dans un torchon propre et essorer de sorte à retirer l’eau contenue dans le fruit.

4. Hacher finement 1 oignon et 3 petits piments (selon les goûts).

5. Tout mélanger avec du sel, de l’huile végétale et du vinaigre.

Tomate arbuste, sucrée, elle se mange comme un fruit de la passion.

Sauce sardine, le plat du pauvre (merci Jane & Johan 😉 )

1. Prendre une boîte de sardines.

2. Vider l’huile et émietter les sardines à l’aide d’une fourchette.

3. Couper un oignon ou une échalotes en tout petit.

4. Mélanger avec de l’huile végétale, du vinaigre, du sel et du poivre.

5. Déguster sur des toasts ou en accompagnement d’une salade.

Salade papaye :

1. Râper une papaye verte.

2. Râper des carottes râpées.

3. Couper des tomates en dés.

4. Émincer un oignon.

5. Ajouter du jus de citron, ail , gingembre, l’huile d’olive, sel et poivre.

6. Tout mélanger et laisser macérer 30min avant de servir.

Achard de légumes (4 pers) :

1. Éplucher 6 grosses carottes et les détailler en fins bâtonnets.

2. Émincer finement un petit chou blanc.

3. Equeuter 400g d’haricots vert et les couper finement dans le sens de la longueur.

4. Tout mélanger et ajouter safran, ail, gingembre, sel, piment haché, huile, vinaigre et poivre.

5. Laisser macérer 30min avant de servir.

Bibasses et pépinos (Poire-Melon) au Petit Marché de Saint-Denis

Gâteau patate :

1. Éplucher 1kg de patates douces.

2. Récupérer les graines de 3 gousses de vanille.

3. Faire cuire les patates dans un peu d’eau avec les gousses de vanille jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. Les écraser à la fourchette.

5. Mélanger 3 œufs, 350g de sucre et les graines de vanille.

6. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une mousse.

7. Ajouter 150g de beurre aux patates écrasées.

8. Ajouter 5cl de rhum aux patates puis incorporer au mélange œufs-sucre. Bien mélanger.

9. Verser dans un moule beurré et faire cuire 40 min au four (th 5/6).

Gâteau chocolat-4 épices de Jen :

  • 200g de sucre, 
  • 200g de farine, 
  • 3 œufs, 
  • 200g de beurre, 
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 gouttes de huiles essentielles 4 épices

Crêpes au géranium :

1. Faire la pâte à crêpes habituelle.

2. Ajouter 5 à 10 gouttes d’huile essentielle de géranium.

Une grenadelle, fruit de la passion jaune, plus doux que le violet que nous connaissons.